Comment est construite l’étude sur les restaurants en France ?
Périmètre, catégories, classements et sources : les règles utilisées pour produire les cartes, les chiffres et les fichiers de cette étude.
France métropolitaine, Corse comprise. Sélection selon l’activité principale de chaque établissement.
Données extraites le 21 septembre 2026
Sources et méthode
Les établissements sont sélectionnés selon leur catégorie principale dans la base SphereScout, puis rattachés à une région, un département et une commune. Les notes et les volumes d’avis proviennent de Google Maps.
Quels établissements sont inclus ?
L’étude couvre les restaurants et leurs spécialités, ainsi que les bistrots, crêperies, sandwicheries, kebabs, snacks, friteries, bars-restaurants et établissements de restauration à emporter. Les fiches classées principalement comme bars, cafés, traiteurs, pâtisseries ou lieux événementiels sont exclues. Une catégorie secondaire de restaurant ne suffit pas à entrer dans l’étude.
Comment sont regroupées les cuisines ?
Chaque établissement est regroupé selon sa catégorie principale, sans déduire sa cuisine à partir de son nom. Les règles propres à chaque spécialité sont détaillées ci-dessous. Les sushis sont inclus dans le groupe japonais ; ils ne sont pas ajoutés une seconde fois dans le graphique de comparaison des cuisines. Les établissements classés simplement « restaurant » restent dans le total national sans être attribués à une cuisine.
Comment sont traités les doublons et les fermetures ?
Les fiches partageant le même identifiant Google Maps sont réunies. Sans cet identifiant, les fiches restent distinctes : deux établissements de la même enseigne dans une commune ne sont pas fusionnés sur leur seul nom. Les fermetures définitives et les fiches supprimées sont exclues. Les fermetures temporaires sont conservées et indiquées dans le fichier complet.
Comment lire les classements ?
Le premier classement ordonne les établissements par nombre d’avis. Le second compare les notes à partir de 100 avis, puis départage les ex æquo par nombre d’avis, nom et identifiant. Ils sont calculés séparément sur le périmètre complet. Une note Google n’est ni une distinction gastronomique ni une garantie de qualité.
À quelle date correspondent les chiffres ?
Les chiffres correspondent aux informations disponibles à la date de l’extraction. Les fiches Google Maps sont actualisées à des dates différentes ; leurs notes, avis et statuts peuvent avoir changé depuis leur collecte.
Que contiennent les téléchargements ?
Chaque graphique est accompagné de ses données en CSV. Le fichier national contient tous les établissements sélectionnés, y compris ceux sans avis. Les fichiers de classement contiennent jusqu’à 100 établissements chacun. Les totaux géographiques sont calculés sur la sélection complète.
Catégories de chaque cuisine
- Pizzerias
La sélection retient les établissements classés principalement en pizzeria. Elle ne distingue pas leurs modes de service. Les restaurants italiens classés dans une autre catégorie ne sont pas inclus sur le seul fait de proposer des pizzas.
pizza_restaurant- Restaurants de cuisine française
Cette étude réunit les catégories de cuisine française, contemporaine et gastronomique, les restaurants de viande à la française et les catégories régionales alsacienne, provençale et du Sud-Ouest. Les établissements simplement classés « restaurant » ou « bistrot » ne sont pas automatiquement considérés comme des restaurants de cuisine française.
french_restaurant, modern_french_restaurant, haute_french_restaurant, french_steakhouse_restaurant, southwest_french_restaurant, alsace_restaurant, provence_restaurant- Restaurants de sushis
Cette étude porte sur les établissements dont l’activité principale est le sushi, sur place ou à emporter. Elle ne compte pas tous les restaurants japonais qui proposent des sushis. Ces établissements sont également compris dans notre étude sur la cuisine japonaise.
sushi_restaurant, sushi_takeaway, casual_sushi_restaurant- Restaurants nord-africains
Cette étude réunit les catégories marocaine, algérienne, tunisienne, égyptienne, nord-africaine et les restaurants de couscous. Les catégories générales « restaurant africain » et « restaurant halal » ne suffisent pas à identifier une cuisine nord-africaine.
moroccan_restaurant, algerian_restaurant, tunisian_restaurant, egyptian_restaurant, north_african_restaurant, couscous_restaurant- Crêperies
Cette étude porte sur les établissements classés en crêperie comme activité principale. Un restaurant qui propose simplement des crêpes à sa carte n’est pas automatiquement inclus.
creperie- Kebabs
Cette étude réunit les catégories principales de kebab et de döner kebab. Les restaurants turcs et les établissements halal ne sont pas inclus sur ce seul critère.
kebab_shop, doner_kebab_restaurant- Restaurants italiens
Seule la catégorie principale « restaurant italien » est retenue. Les pizzerias classées dans leur catégorie dédiée sont comptées dans l’étude sur les pizzerias.
italian_restaurant- Restaurants japonais
Le groupe réunit les catégories principales de restaurant japonais, japonais traditionnel, sushi, sushi à emporter, ramen et teppanyaki. Les spécialistes des sushis font partie de ce total et disposent aussi de leur propre étude.
japanese_restaurant, sushi_restaurant, ramen_restaurant, teppan_grill_restaurant, japanese_authentic_restaurant, sushi_takeaway, casual_sushi_restaurant- Restaurants chinois
Le groupe réunit les catégories principales de restaurant chinois, cantonnais, sichuanais, mandarin, shanghaïen et de cuisine chinoise à emporter. La catégorie générale « restaurant asiatique » ne suffit pas à identifier une cuisine chinoise.
chinese_restaurant, cantonese_restaurant, sichuan_restaurant, mandarin_restaurant, shanghainese_restaurant, chinese_takeaway- Restaurants indiens
Le groupe réunit les catégories principales de restaurant indien et de cuisines du nord et du sud de l’Inde. Les restaurants pakistanais, bangladais ou simplement classés « restaurant asiatique » ne sont pas ajoutés à ce groupe.
indian_restaurant, south_indian_restaurant, north_indian_restaurant- Restaurants mexicains
La sélection retient la catégorie principale « restaurant mexicain ». Les établissements de tacos à la française ne sont pas considérés comme mexicains sur la seule présence du mot « tacos » dans leur nom.
mexican_restaurant
Catégories principales retenues
Identifiants des catégories utilisés lors de l’extraction. Ils permettent de reproduire la sélection.
acaraje_restaurantafghani_restaurantafrican_restaurantalgerian_restaurantalsace_restaurantamerican_restaurantan_hui_restaurantanago_restaurantandalusian_restaurantandhra_restaurantangler_fish_restaurantarab_restaurantargentinian_restaurantarmenian_restaurantasian_fusion_restaurantasian_restaurantassamese_restaurantasturian_restaurantaustralian_restaurantaustrian_restaurantawadhi_restaurantayam_penyet_restaurantazerbaijani_restaurantbaden_restaurantbakso_restaurantbalinese_restaurantbangladeshi_restaurantbar_and_grillbarbecue_restaurantbasque_restaurantbatak_restaurantbavarian_restaurantbeef_rice_bowl_restaurantbelgian_restaurantbengali_restaurantberry_restaurantbetawi_restaurantbiryani_restaurantbistrobrazilian_restaurantbreakfast_restaurantbritish_restaurantbrunch_restaurantbuffet_restaurantbulgarian_restaurantburmese_restaurantburrito_restaurantcajun_restaurantcalifornian_restaurantcambodian_restaurantcanadian_pacific_northwest_restaurantcanadian_restaurantcantabrian_restaurantcantonese_restaurantcape_verdean_restaurantcaribbean_restaurantcarvery_restaurantcastilian_restaurantcasual_japanese_style_restaurantcasual_sushi_restaurantcatalonian_restaurantcaucasian_restaurantcendol_restaurantcentral_american_restaurantcentral_european_restaurantcentral_javanese_restaurantchampon_noodle_restaurantchankonabe_restaurantcheesesteak_restaurantchesapeake_restaurantchicken_restaurantchicken_wings_restaurantchilean_restaurantchinese_noodle_restaurantchinese_restaurantchinese_takeawaychophouse_restaurantcig_kofte_restaurantcold_noodle_restaurantcolombian_restaurantcontemporary_louisiana_restaurantcontinental_restaurantcosta_rican_restaurantcountry_food_restaurantcouscous_restaurantcrab_dish_restaurantcreole_restaurantcreperiecroatian_restaurantcuban_restaurantczech_restaurantdan_dan_noodle_restaurantdance_restaurantdanish_restaurantdelivery_chinese_restaurantdessert_restaurantdim_sum_restaurantdinerdojo_restaurantdominican_restaurantdoner_kebab_restaurantdumpling_restaurantdurum_restaurantdutch_restauranteast_african_restauranteast_javanese_restauranteastern_european_restauranteclectic_restaurantecuadorian_restaurantegyptian_restaurantenglish_restauranteritrean_restaurantethiopian_restauranteuropean_restaurantextremadurian_restaurantfalafel_restaurantfamily_restaurantfast_food_restaurantfilipino_restaurantfine_dining_restaurantfinnish_restaurantfish_and_chips_restaurantfish_and_chips_takeawayfish_restaurantfloridian_restaurantfondue_restaurantfranconian_restaurantfrench_restaurantfrench_steakhouse_restaurantfrituurfu_jian_restaurantfugu_restaurantfusion_restaurantgalician_restaurantgeorgian_restaurantgerman_restaurantgluten_free_restaurantgoan_restaurantgreek_restaurantguatemalan_restaurantgui_zhou_restaurantgujarati_restaurantguts_barbecue_restaurantgyro_restauranthaitian_restauranthakka_restauranthalal_restauranthaleem_restauranthamburger_restauranthaute_french_restauranthawaiian_restauranthealth_food_restauranthoagie_restauranthonduran_restauranthong_kong_style_fast_food_restauranthot_dog_restauranthot_pot_restauranthunan_style_restauranthungarian_restauranthyderabadi_restauranticelandic_restaurantikan_bakar_restaurantindian_muslim_restaurantindian_restaurantindian_sizzler_restaurantindonesian_restaurantirish_restaurantisraeli_restaurantitalian_restaurantjamaican_restaurantjapanese_authentic_restaurantjapanese_curry_restaurantjapanese_high_quality_restaurantjapanese_izakaya_restaurantjapanese_regional_restaurantjapanese_restaurantjapanese_sweets_restaurantjapanized_western_food_restaurantjavanese_restaurantjewish_restaurantjiang_su_restaurantkaiseki_restaurantkalle_pache_restaurantkarnataka_restaurantkashmiri_restaurantkazakhstani_restaurantkebab_shopkerala_restaurantkofta_restaurantkonkani_restaurantkorean_barbecue_restaurantkorean_beef_restaurantkorean_restaurantkorean_rib_restaurantkoshari_restaurantkosher_restaurantkushiyaki_restaurantkyoto_cuisine_restaurantlaotian_restaurantlatin_american_restaurantlebanese_restaurantlechon_restaurantligurian_restaurantlithuanian_restaurantlombardian_restaurantlunch_restaurantmacrobiotic_restaurantmadrilian_restaurantmajorcan_restaurantmalaysian_restaurantmaltese_restaurantmanado_restaurantmandarin_restaurantmarathi_restaurantmarche_restaurantmeal_takeawaymeat_restaurantmediterranean_restaurantmexican_restaurantmexican_torta_restaurantmid_atlantic_us_restaurantmiddle_eastern_restaurantmiso_cutlet_restaurantmodern_british_restaurantmodern_european_restaurantmodern_french_restaurantmodern_indian_restaurantmomo_restaurantmongolian_barbecue_restaurantmonja_restaurantmoroccan_restaurantmughlai_restaurantmurtabak_restaurantmutton_barbecue_restaurantnasi_goreng_restaurantnasi_restaurantnasi_uduk_restaurantnative_american_restaurantnavarraise_restaurantneapolitan_restaurantnepalese_restaurantnew_england_restaurantnew_us_american_restaurantnew_zealand_restaurantnicaraguan_restaurantnon_vegetarian_restaurantnoodle_shopnorth_african_restaurantnorth_eastern_indian_restaurantnorth_indian_restaurantnorthern_italian_restaurantnorwegian_restaurantnuevo_latino_restaurantnyonya_restaurantoaxacan_restaurantoden_restaurantodia_restaurantokonomiyaki_restaurantorganic_restaurantoyster_bar_restaurantpacific_rim_restaurantpadang_restaurantpaisa_restaurantpakistani_restaurantpalatine_restaurantpalestinian_restaurantpan_asian_restaurantpan_latin_restaurantparaguayan_restaurantparsi_restaurantpay_by_weight_restaurantpecel_lele_restaurantpempek_restaurantpennsylvania_dutch_restaurantpersian_restaurantperuvian_restaurantpho_restaurantpiadina_restaurantpiedmontese_restaurantpilaf_restaurantpizza_restaurantpo_boys_restaurantpolish_restaurantpolynesian_restaurantpork_cutlet_rice_bowl_restaurantporridge_restaurantportuguese_restaurantpozole_restaurantprovence_restaurantpueblan_restaurantpuerto_rican_restaurantpunjabi_restaurantquebecois_restaurantraclette_restaurantrajasthani_restaurantramen_restaurantraw_food_restaurantrestaurantrice_restaurantroman_restaurantromanian_restaurantrussian_restaurantsalvadoran_restaurantsandwich_shopsardinian_restaurantsatay_restaurantscandinavian_restaurantscottish_restaurantseafood_restaurantseblak_restaurantself_service_restaurantserbian_restaurantseychelles_restaurantsfiha_restaurantshabu_shabu_and_sukiyaki_restaurantshabu_shabu_restaurantshan_dong_restaurantshanghainese_restaurantshawarma_restaurantsichuan_restaurantsicilian_restaurantsingaporean_restaurantsmall_plates_restaurantsnack_barsoft_shelled_turtle_dish_restaurantsoondae_restaurantsoto_ayam_restaurantsoto_restaurantsoul_food_restaurantsoup_restaurantsouth_african_restaurantsouth_american_restaurantsouth_asia_restaurantsouth_east_asian_restaurantsouth_indian_restaurantsouth_sulawesi_restaurantsouthern_italian_restaurantsouthern_us_restaurantsouthwest_french_restaurantsouthwestern_us_restaurantspanish_restaurantsri_lankan_restaurantsteamboat_restaurantsukiyaki_restaurantsundae_restaurantsundanese_restaurantsurinamese_restaurantsushi_restaurantsushi_takeawayswabian_restaurantswedish_restaurantswiss_restaurantsyrian_restauranttabascan_restauranttacaca_restauranttaco_restauranttaiwanese_restauranttapas_restauranttegal_restauranttemaki_restauranttempura_dish_restaurantteppan_grill_restauranttex_mex_restaurantthai_restaurantthuringian_restauranttibetan_restauranttoast_restauranttofu_restauranttongue_restauranttonkatsu_restauranttraditional_us_american_restauranttunisian_restaurantturkish_restaurantturkmen_restauranttuscan_restaurantukrainian_restaurantunagi_restauranturuguayan_restaurantus_pacific_northwest_restaurantuyghur_cuisine_restaurantuzbek_restaurantvalencian_restaurantvegan_restaurantvegetarian_restaurantvenetian_restaurantvenezuelan_restaurantvietnamese_restaurantwelsh_restaurantwest_african_restaurantwestern_restaurantwok_restaurantyakiniku_restaurantyakisoba_restaurantyakitori_restaurantyemenite_restaurantyucatan_restaurantzhe_jiang_restaurant